Después de medio día, prepare mise en place para el día siguiente, porque íbamos a preparar una deliciosa paella mixta. Luego pique pimienton , cebolla cabezona, apio, calamares, chorizo y carne de cerdo.
miércoles, 19 de marzo de 2014
15/03/14
En este día inicie mis practicas en cocina fría. Prepare jugos de frutas para los clientes, luego hice ensaladas de lechuga, pepino, tomate, cebolla y cilantro. Después de eso el chef Camilo me dijo que picara unas frutas, durazno y kiwi, para decorar un postre de Cheesecake. Luego batí la crema de leche, con queso crema, azúcar y gelatina sin sabor, todos estos ingredientes se mezclan y se baten. Luego decore con las frutas que pique y se ponen en la nevera hasta que cuaje.
lunes, 10 de marzo de 2014
08/03/2014
Hoy realicé mis practicas en cocina fría, el chef Camilo, me explico de como se prepara un delicioso postre de leche asada, para preparar este postre los ingredientes son :
- 20 huevos
- 1 litro de leche condensada
- 2 litros de leche entera
- vainilla al gusto
Preparación
Primero se coloca un molde redondo a fuego medio, se hecha el azúcar y se va moviendo, para que este no se queme, se debe mover hasta que se caramelicé el azúcar. Después se coloca en la licuadora los 20 huevos, el litro de leche condensada, los dos litros de leche entera y la vainilla al gusto, y se licua. Luego se coloca el licuado en el molde donde se caramelizó el azúcar. y se coloca en el horno al baño de María durante 4 o 6 horas. Después se saca del horno y se deja enfriar.
Luego de explicarme como se prepara la leche asada, me dijo que preparará crema de chantilly, es muy fácil de preparar. Los ingredientes que se usan son crema de leche y azúcar. En un bol seco colocamos la crema de leche y el azúcar. Luego batimos hasta que quede a punto de nieve y listo.
En la tarde estuve practicando en cocina caliente, preparando arroz a la jardinera, trucha a la plancha, sandwich de pollo ,vegetales salteados y cazuela de mariscos.
martes, 4 de marzo de 2014
02/03/2014
En este día, inicie mi practica picando verduras para hacer vegetales salteados.
Prepare arepas para acompañar el desayuno, como se ve en el siguiente vídeo:
Pique habichuelas y verduras para el almuerzo.
El almuerzo del día fue trucha a la plancha con salsa marinera.
En mi segundo día de practica les conté al Chef Camilo y al Chef José, sobre mi lugar de nacimiento, Cajamarca en Perú. José me contó que había viajado a Perú, allí había comido Ceviche y suspiro Limeño, un delicioso postre y no podía faltar, el delicioso Pizco Sour. En Perú conocio Machu Pichu, el lago Titicaca. Me pidieron que prepara un ceviche Peruano, Camilo me alisto un filete de pescado de corvina, yo pique el filete en cubitos el pescado, luego agregue el sumo de limón, una pizca de pimienta, una pizca de sal, ají a mi gusto, luego pique cebolla morada en plumas, en un plato serví el ceviche acompañado con maiz tierno y la cebolla que había picado, les lleve a la mesa para que degustaran este delicioso ceviche, los chef y mis compañeros probaron el ceviche, a muchos les gusto el plato, y uno que otro no resistió el picante del ceviche, vean ustedes mismos el resultado:
Ese día también se preparo una salsa marinera para acompañar una exquisita trucha a la plancha. Les comparto el vídeo de la preparación:
Prepare arepas para acompañar el desayuno, como se ve en el siguiente vídeo:
Pique habichuelas y verduras para el almuerzo.
El almuerzo del día fue trucha a la plancha con salsa marinera.
En mi segundo día de practica les conté al Chef Camilo y al Chef José, sobre mi lugar de nacimiento, Cajamarca en Perú. José me contó que había viajado a Perú, allí había comido Ceviche y suspiro Limeño, un delicioso postre y no podía faltar, el delicioso Pizco Sour. En Perú conocio Machu Pichu, el lago Titicaca. Me pidieron que prepara un ceviche Peruano, Camilo me alisto un filete de pescado de corvina, yo pique el filete en cubitos el pescado, luego agregue el sumo de limón, una pizca de pimienta, una pizca de sal, ají a mi gusto, luego pique cebolla morada en plumas, en un plato serví el ceviche acompañado con maiz tierno y la cebolla que había picado, les lleve a la mesa para que degustaran este delicioso ceviche, los chef y mis compañeros probaron el ceviche, a muchos les gusto el plato, y uno que otro no resistió el picante del ceviche, vean ustedes mismos el resultado:
Ese día también se preparo una salsa marinera para acompañar una exquisita trucha a la plancha. Les comparto el vídeo de la preparación:
lunes, 3 de marzo de 2014
23/02/2014
En este día inicie mi practica empresarial 1. La practica la hice en el UMB Golf Club, allí conocí al chef Camilo Rodriguez y al chef José Carranza.
En el restaurante ese día estaban trabajando tres cocineras y una persona que se encarga de lavar la vajilla. La cocina es amplia y en ella hay tres lavaplatos, cada lavaplatos es usado para distintos utensilios, una estufa con seis puestos grandes, una parrilla, una plancha, un horno, un horno microondas, y hay un cuarto frió donde se guardan las verduras para que no se dañen.
Camilo me enseño a picar zanahorias en bastones para preparar verduras caramelizadas. Luego me dijo que desmechara la carne, para preparar carne desmechada con chorizo que le llaman plato ranchero, ayude a preparar jugos, y ayude a lavar papas para el día siguiente, ya que había un evento.
En el siguiente vídeo se muestra uno de los tantos platos que se realizaron en ese día:
En la siguiente foto vemos una pasta:
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