06/04/14

Practicas en Golf Club UMB
En este día preparamos pescado pargo rojo al horno, envuelto en hojas de plátano con sopa de mejillones.
Preparación del pargo rojo, se condimenta el pescado con sal y pimienta, agregamos jugo de limón, mantequilla, después se envuelve en las hojas de plátano, se pone en una bandeja y llevamos al horno hasta que este listo, servimos con patacones, arroz, y con una salsa de maracuya

Sopa de mejillones

29/03/14

Practica en Cajica, en este día preparamos un plato fuerte, costillas de cerdo con  papa duquesa y espárragos, para la  preparación de las costillas de cerdo necesitamos:

• Costillas de cerdo
• Vino tinto
•  Zanahoria
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación: 

En una bandeja para horno colocamos aceite de oliva y agregamos las costillas de cerdo. Condimentamos con sal y pimienta. Agregamos la zanahoria y echamos el vino, llevamos al horno, dejamos hornear durante hora y media a temperatura de 180 grados.

Vamos a preparar una salsa para acompañar las costillas de cerdo, es inventado por nosotros, la salsa lleva vegetales, fondo oscuro,vino tinto, crema de leche,mantequilla y cerveza negra.

Preparación:

En una olla doramos los vegetales con mantequilla, agregamos el fondo oscuro, la crema de leche, el vino tinto y por ultimo el whisky. Dejamos cocinar a fuego lento moviendo constantemente.

Preparación de papas duquesas:

Pelamos las papas, cocinamos las papas,cuando ya estén cocinadas, colamos y machacamos las papas. Una vez que ya hayamos machacado hasta hacer puré, añadimos mantequilla, crema de leche, huevo, sal, pimienta, nuez moscada y mezclamos bien. Llenamos una manga pastelera con la preparación, vamos haciendo pastelitos sobre una placa para horno con papel para hornear, gratinamos en el horno a 200 centigrados hasta que se doren.

16/03/14

En este día iniciamos la preparación de la paella mixta. La paella es de España. El origen de la paella se remonta al método de preparación de su ingrediente principal, el arroz, el cual en valencia lo preparaban con  caracoles, pollo, conejo y carne. La popularidad que ha tenido  ha  hecho que la paella haya sufrido transformaciones, desde la receta original de la paella valenciana, la cual se prepara con pollo, conejo y caracoles. Hay diferentes maneras de preparar la paella,  se puede preparar con vegetales, solo con carnes, o con mariscos, también se pueden preparar mixtas.

22/03/14

Practica en Cajica  en este día preparamos un delicioso plato que es Beef  Stroganoff  con pasta Penne es
un clásico plato de la cocina Rusa.

Para la preparación de este plato necesitamos:

• Carne de ternera
• Pasta penne
• Mantequilla
• Perejil
• Crema de leche
• Mostazo dijon
• Echalotes
• Pasta de tomate
• Tomate chonto
• Harina de trigo
• Champiñones
• Oregano fresco
• Aceite de oliva
• Pan Brioche o pan Baguette
• Fondo de res
• Sal y pimienta
• Paprika

Preparación:

Cortamos la carne en julianas, en un plato echamos un poco de harina y mezclamos con sal pimienta, paprika. Luego pasamos la carne por la harina que mezclamos. Calentamos una olla, le agregamos mantequilla, cuando se derrita la mantequilla agregamos la carne, doramos la carne a fuego medio, luego retiramos la carne. En la misma olla agregamos primero los echalotes, el tomate chonto, los ajos, los puerros, de nuevo colocamos la carne, echamos la mostaza Dijon y revolvemos suavemente, echamos la crema de leche y seguimos revolviendo, agregamos los champiños revolviendolos. Se deja cocinando a fuego lento.

En otra olla se pone a hervir agua, cuando herva el agua, se le echa sal y aceite. Luego agregamos la pasta revolviendola constantemente, hasta que se cocine la pasta. En un colador escurrimos la pasta, colocamos la pasta en un recipiente y le agregamos aceite o mantequilla. Se debe servir la pasta en un plato y encima se coloca la salsa que preparamos. Se puede rayar un poco de queso Paramesano y echar encima de la salsa. Se acompaña el plato con pan Baggette.